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2022年11月21日

各地多发食源性疾病 检测仪器护你舌尖安全

学生营养餐冷水江出现发霉、变质,多名学生食用后腹痛就医;婚宴用餐采用查封食材,近百人闹出食物中毒;北大浙大等高校师生桂林开会就餐,感染沙门氏菌……近期,国内各地相继发生食源性疾病事件,引起了社会广泛关注。我国市场监管总局特别发布消息,要求相关省级食品药品监管部门迅速督办,积极配合做好患者治疗工作;加快事件原因调查,严惩重处违法违规行为。

食源性疾病,是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般人们所说的“食物中毒”就是其中之一,此外肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒配电箱有害物质也能引起这类疾病。不过,它们都有一个共同的特征,就是通过进食行为而发病。因此,想要预防食源性疾病,就必须加强食品卫生的监督管理,采用食品检测仪器予以监管。

病从口入!四大食品危害因素需仪器检测

既然食源性疾病乃是“口入”,那么食品是否安全无毒就有必要采用检测仪器予以鉴别了。它们不仅能够识别出那些明显变质的食品,还能揪出其中肉眼无法看见的有)害微生物。目前,根据食品致病因子的不同,可以简要分为细菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害和真菌性危害四类。

细菌性病害是由细菌病菌侵染所致的病害。普通人一提到食物中毒,可能第一反应就是觉得里面有细菌。没错,致病细菌污染的确是影响食品安全的重要因素。它不仅会引起食物的腐败变质,严重的时候还会造成食源性疾病。对此,检验人员可以取出一部分食品作为样本,采用实验室中的培养基和显微镜对其菌落总数测定。菌落总数越多,说明食品质量越差,也就越容易造成细菌性食源性疾病。

病毒比细菌的个头小得多,一般的光学显微镜也很难看见,因此必须采用电子显微镜予以观测。虽然病毒对食品的污染并不像细菌那么普遍,但是一旦污染也会产生严重的后果。前几年爆发多起诺如病毒感染事件,就是因为食品中含有此致病病毒。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食品中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染,而污水则常导致食品的间接性污染。因此,为了保证不被感染病毒性食源性疾病,必须加强对水质的检测。

食源性水过滤器寄生虫病也是影响我国食品安全和人民健康的主要因素之一。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主,消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后,就可能感染寄生虫。目前主要可以采用病原学检测技术、借助显微镜进行寄生虫形态学观察,比如采用载玻片和显微镜的直接压片镜检法,采用日光灯或者紫外灯的灯检法,直接沉渣镜检法以及蛋白酶消化法。除了病原学检测技术,还可以使用包括聚合酶链式反应(PCR)、棉纤维卡片(FTA)、基因芯片(DNA chip)等方法的分子生物学检测技术,以及各种免疫学检测技术。

最后,还有一类真菌性危害,主要包括真菌及其毒素、有毒蘑菇对食品造成的危害。比如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以破坏食品的品质,产生一定的毒素。人类食用后容易导致肝损伤,甚至引发其他严重疾病。真菌性危害主要针对植物,日常食用的水果是重灾区。针对这一“看不见的威胁”,一般可以采用高效液相色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、液质联用法等技术进行检测。随着科学技术的进步,高压液相色谱仪、荧光光度计、液相色谱-三重串联四极杆质谱仪等仪器设备也被应用于此。为了提升检测效率、降低设备成本,现在还可以使用免疫化学分析法进行快速分析检测,满足现场检测工作的需求。

全环节监测!对食源性疾病不离退休职工1.9万人可掉以轻心开口

归根结底,要预防食源性疾病的发生,债券投资就必须对原料采购到产品加工到消费的各个环节进行有效监测监督,控制每个环节中潜在的危害。首先,最重要的是对食品加工人员进行健康体检和卫生检查,因为他们的带菌带毒是引起食源性疾病的主要原因。其次是加强食材的同时满足严格的产品卫生安全和消费者保护标准检测、筛选和管理。大到酒店餐馆,小到个人家庭,都要重视对食材的选用。禁止购买和使用不合格的食材,例如上述食物中毒案件当中,就有一起是餐饮单位使用了被查封的食材引起的。最后是加工环节必须到位,比如食品最好彻底煮熟之后食用,存放时禁止将生食与熟食混放,避免引起交叉感染。

如今暑热天气将随着“出伏”而结束,气温将逐渐降低,步入秋冬季节。然而,这并不意味着夏季常发的“食源性疾病”将随之偃旗息鼓。相反,近期冷热交替、日均温差变化大,仍是食源性疾病的好发季节。未来,针对食品安全的头号大敌——食源性疾病,人们依然不能掉以轻心。

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