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食品包装杀菌新技术让食品更安全

近年来，节省能源、安全可靠、效果好、成本低的包装食品杀菌技术Christodouleas说："我们还发现气泡内部为无菌环境相继得到开发和应用，大大促进了包装食品的生产与发展。

辐照杀菌技术

辐照杀菌技术是利用放射线同位素钴60、铯157 产生的T 射线或低能加速器放射出的D 射线对包装食品进行辐照处理。加拿大、以色列、法国、日本等国家普遍使用放射物质钴60，它放射出的强力r 射线可彻底摧毁细菌的遗传因子，彻底破坏它们的生理活性，使用高剂量时几乎可以消灭任何细菌。<直刀/p>

辐照完全杀菌：将密封包装后的食品以2500 千拉德～5000 千拉德辐照，能使所有损坏食品的致病性微生物死灭，从而达到商品消毒目的。辐射前可在食品中加入食盐和三磷酸钠等，能减少食品的水分损失，又能增强射线对细菌的杀伤能力。经辐照完全杀菌法处理后的牛肉、鸡肉、火腿、猪肉、香肠、鱼虾等在常温(21℃～38℃)下能贮藏2 年以上，可保持色香味俱佳。

辐照消毒杀菌：剂量100 千拉德～1000 千拉德，可有效地限制有损大众健康的生物及致败性微生物生长，能有效清除对高蛋白质食品(如肉类、乳制品、蛋制品)危害极大的沙门氏菌，也能杀死冷冻食品深处的沙门氏菌。辐照食品安全可靠，辐照食品从未发现有放射性物质残留，能保持原有质量和色香味。辐照食品的优点是贮藏期长，照射一次可保鲜数年，既杀死细菌，又抑制与延缓食品本身的新陈代谢，消除了食品变质根源。辐照杀菌后可节省大量能量。任何食物用辐照法杀菌后仅采用普通包装便可贮藏，省去大量制罐，冷冻冷藏等材料以及能量。辐射保藏已可代替部分冰箱。

紫外线照射：紫外线照射是利用紫外线杀伤目标微生物的DNA，使之发生化学变化，形成嘧啶二聚物，以破坏遗传因子而失去繁殖能力或死亡，杀菌效果以250rim～260rim 最强。国外研制的强力紫外灯，照射强度达200mW／cm，为高性能紫外线装置。对包装材料杀菌安全有效。

固体表面杀菌器：将包装好的食品通过传送带，送入照射轨道内，用杀菌灯灭菌处理，然后用传送带送出。适用于塑料薄膜包装的食品，要求包装材料用光线穿透率好的聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜。

紫外线杀菌钻井机液体杀菌器：可分2 种，有外部照射的外部照射式和让水及液体从内部流过的内部照射式。经照射后，杀菌效果可以从初始细菌浓度达到零细菌浓度。

美国先后开发了系列产品，放射量比过去大数十镀铬棒倍的紫外线已经实用化，已可逐渐用于透射。紫外线杀菌如配合加热、过氧化氢、热柠檬酸溶液、乙醇、超声波等处理方法，效果则更好。

微波杀菌

微波杀菌就是用微波使水分子发生振动，利用分子产生的摩擦热进行杀菌，适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品，亦适用于以塑料类等包装的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品，能在包装原状下，短时间内从食品中心加热杀菌，还能防止二次污染。微波杀菌只适用于霉菌、酵母菌、大肠杆菌等不耐热的微生物，但对附着在食品背面，水分含量低的食品和无水分、诱导小的塑料或玻璃上的微生物，因温度不能充分提高，效果不显著。微波加热法有烤炉或导管式两种，后者应用于处理液体，液体流过斜贯于导管的玻璃管中被加热。

无菌包装技术

无菌包装技术是经过杀菌、冷却的无菌食品在无菌状态下，充填到预先杀菌过的容器中，经过密封而能长期贮藏的包装技术。

近Hexcel公司为A350 XWB提供所有的碳保温材料实验机是在电子万能实验机的基础上纤维复合板10 年来，无菌装罐由流体发展到固体，包装材料由金属罐向包装材料推移，无菌包装技术在欧美、日本等国迅速发展，广泛应用于牛乳为主的乳制品，果汁、布丁、肉、酸奶、鲜奶等。无菌装罐设备由空罐杀菌、充填、罐盖杀菌、封罐四部分构成，空罐210℃～220℃杀菌45S 后进入无菌室时，从其下部喷射无菌水使空罐冷却，一般采用的是槽流式装罐机连续装罐。

日本的MM 无菌充填装置是将苯乙烯塑料薄膜用双氧水杀菌后，加热成形膜冲压成环状容器，自动定量充填，用密封膜封口，落安康料膜切断，用于布丁、果酱、冰淇淋、牛乳、果汁等无菌充填。

在无菌包装过程中，除对包装用材料、包装食品消毒杀菌外，对车间、工作机械、空气，整个操作都需清洁无菌，彻底实现微生物控制的生产管理和流通管理。无菌包装系统包括食品的杀菌和无菌充填密封两大部分。食品杀菌通常采用高温短时杀菌(HTST 法)和超高温瞬间杀菌(UHT)。美国饮用牛乳70%都用纸包装，用后可弃，处理简单。

国际上典型的无菌包装装置有美国Dole 公司的无菌装罐，用于金属罐包装的流体、胶体和含有固形物的食品，如多种布丁、炼乳、酱状食品。

转载自：中国包装报